quesos madurados de cabra

Los quesos madurados son aquellos cuyo proceso de elaboración requieren de más tiempo y de un cuidado especial para obtener un producto único, tipo gourmet, que combina la tecnología con el conocimiento y la aplicación de técnicas artesanales propias de la elaboración de este tipo de quesos. Una vez trabajada la cuajada, se moldean y prensan, algunos se salan para posteriormente ser llevados, por días o meses a la cámara de maduración, para que con ciertas condiciones de temperatura y humedad puedan desarrollar sus características particulares de color, olor y sabor.

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